Истински и фалшив Екстра Върджин зехтин

Вкусът към зехтина трябва да се изгражда съзнателно. Обикновено всичко започва от масовите продукти, които се спират, едва когато човек случайно закупи нещо по-добро. Често следващият етап са „багажниците от Гърция“, където набутването с ментета продължава с пълна сила. Погрешно е схващането, че всеки грък разбира от зехтин – истината е, че 4/5 от тях нямат представа, докато останалата 1/5 си знае работата перфектно и не продава евтино.

Ако имате приятели, които наистина разбират, може да прескочите тези етапи, но пак всичко опира до цената. Под 18 евро на килограм или няма никакъв шанс за истински екстра върджин. Всичко под това са ментета.

Легендата за домашния гръцки зехтин от „бабите“ обикновено изглежда така: маслините се предават в местната маслодайна и всеки получава обратно екстра върджин и върджин. В 99% от случаите те се смесват. Колкото по-голям е делът на върджина, толкова по-евтин е продуктът. Това е „идеалният“ вариант, защото в масовия случай се добавя соево или друго масло, при което качеството и здравословните ползи изчезват напълно.

За да сте сигурни, че купувате истински екстра върджин за вас и вашите деца, залагайте на сорта Коронейки (Koroneiki) и следете за тези сертификати:

TUV HELLAS – за безопасност на храните.

DIO – за био продуктите.

PGI – за продукт със защитено географско указание. Тук маслините трябва да са само от местни насаждения, а контролът в Гърция за това е зверски.

Рядко ще видите тези сертификати на куп, но само те гарантират автентичност. Специалистите разпознават фалшификата веднага, защото все още е непостижимо да се фалшифицират едновременно ароматът, вкусът и специфичната пиперливост. Ментетата обикновено залагат на гръцки знамена по етикетите и ниска киселинност, постигната по химичен път.

Най-добрите гръцки зехтини са от Йонийските острови (без Итака), Пелопонес и Крит. Има отлични масла и от Хърватия, Италия и Испания, но имайте предвид, че в Италия мафията натиска производителите ожесточено и там трябва да сте почти сомелиер, за да не бъдете измамени. Повече по темата за италианската измама можете да прочетете тук: https://agri.bg/novini/italianskata-agromafiya-istoriyata-na-edna-svetovna-izmama-raboti-se

Зехтинът: най-фалшифицираната храна в света

Зехтинът е признат за най-фалшифицираната храна в световен мащаб. Често масла с ниско качество се предлагат като екстра върджин, което може да има негативни последици за здравето. Немското списание Oko Test извършва независими лабораторни тестове, купувайки продукти инкогнито. Резултатите им са толкова прецизни, че служат за доказателство в съда.

През 2019 г. проучване за немския пазар показа, че само 2 от 20 популярни марки покриват критериите за безопасност. Какво е положението в България? Три от най-популярните марки у нас, включително такива от големи хипермаркети, далеч не покриват стандартите.

Едно от тези масла, често намиращо се в брошурите с промоции, съдържа следи от минерални масла – тоест горива. Тялото отлага тези наситени въглеводороди (MOSH и POSH) в черния дроб, лимфните възли и далака. В други марки са открити ароматни въглеводороди (MOAH), които могат да съдържат канцерогенни вещества. Органите за защита на потребителите са категорични: тези вещества нямат място в храната.

На какво да обърнете внимание при покупка:

Студено пресован – означава извличане при температура до 27 градуса.

Тъмни стъклени бутилки или метални кутии – предпазват зехтина от светлина. Пластмасовите шишета, които обикновено са на промоция, са най-лошият вариант.

Защитена географска зона – надписът гарантира произхода на суровината.

Ние от ExtraVirgin.BG предлагаме истински гръцки зехтин Аристеон. Маслодайната на остров Закинтос е малка, работи с подбрана суровина и модерна технология, за да гарантира най-високо качество.

Оригиналното немско изследване можете да видите тук: https://www.oekotest.de/essen-trinken/Mineraloel-und-schlechter-Geschmack-Lidl-Olivenoel-schmiert-im-Test-ab-_600923_1.html

Всеки сам преценява според джоба си, но здравето винаги е приоритет. Истинският зехтин е култура, която си заслужава да познавате.