Категории на зехтина, класификация, лек и тежък зехтин

Без да влизаме в детайли, които едва ли ще се разберат в този кратък анонс, отиваме направо към една от основните характеристики на маслиновите масла – киселинността.

По просто казано: това е свободната мазнина в 100 грама чисто маслиново масло. Правилото е златно – колкото по-ниска е киселинността, толкова по-добър е зехтинът (стига етикетът да е достоверен).

Зехтин Extra Virgin (Екстра Върджин)

Неговата киселинност трябва да бъде под 0.8%. За да бъде истински и нерафиниран, той задължително се приготвя при температура до 27°C.

При по-високи температури, каквато е порочната индустриална практика, се получава по-голям добив, но качеството се срива. Затова се нарича „студено пресован“.

В Гърция контролът по това изискване е най-стриктен. Примерно, нашата маслодайна Aristeon се проверява изненадващо по няколко пъти месечно от мобилни групи. Глобите за „заиграване“ са жестоки, а производство и търговия се спират моментално.

Освен киселинността, търсете следните сертификати:

TUV HELLAS – гаранция за безопасност на храните. DIO – за автентични БИО продукти. PGI – защитено географско указание (гаранция за местен сорт от конкретен район).

Зехтин Virgin (Върджин)

Неговата киселинност е от 0.81% до 1.8%. Нарича се още „тежък зехтин“. Получава се от по-нискокачествени маслини или при пресоване с по-висока температура.

В него също няма химия и е нерафиниран продукт, но полезните му съставки вече са силно намалели. Използва се основно за готвене.

Внимание: Масово по морето и пазарите този зехтин се пробутва за „домашен Екстра Върджин“, за да се радва купувачът, че си е докарал нещо директно от Гърция. В най-лошия случай този продукт е смес от Virgin и неутрални на вкус синтетични или растителни масла.

Помислете сами: дали малкият търговец няма да остави Екстра Върджина за себе си и близките си, а на вас да продаде Върджина? Този тип масло е и основна част от състава на повечето италиански марки, произведени от Глобалната Хранителна Индустрия.

Зехтин Pure / Pure Olive Oil

Нискокачествен продукт, получен при смесване на рафинирано масло и Virgin зехтин. Ние от ExtraVirgin.BG оставяме този продукт без коментар.

Зехтин Pomace (Помас)

Химичен продукт, извлечен от остатъците (кюспето). Също не подлежи на коментар за хора, които държат на здравето си.

Сомелиерският тест: Истината в една глътка

Приятели, забравете теста с хладилника – това е голяма глупост. Не замръзват и не скрежасват само най-грубите ментета. Ето ви един истински сомелиерски трик за оценка, който професионалистите използват. Нека си остане между нас и сомелиерите.

Поставете зехтина в малка стъклена чашка, желателно с обло дъно. Ръката затопля течността до 28-30 градуса.

Следва глътката, а веднага след нея – силно поемане на въздух през устата.

Ако не се закашляте – пак сте измамени. Закашляте ли се обаче – това е вашият зехтин! Това е реакцията на истинските полифеноли и антиоксиданти.

Ние от www.extravirgin.bg предлагаме истински гръцки зехтин Aristeon, в който са запазени всички ценни качества. Фабриката на остров Закинтос е сравнително малка и работи само с подбрана суровина и модерна технология, за да гарантира еталон за качество.

За тези, които искат да разберат повече за световните измами в бранша, вижте този материал: Италианската агромафия – историята на една световна измама