Petko Karaivanov-Pepe, Olivenöl Sommelier und Technologe im griechischen Olivenölkompanie Aristeon
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Aristeon – wirklichen griechischen extra Olivenöl vom Insel Zakintos, der nach dem Olivenölsommelier Petko Karaivanov-Pepe „einer von den besten in der ganzen Erde“ ist. Versort mit dem Prestige Zertifikaten im Olivenölwelt und kommt sogar auf dem Tisch der deutschen Schätzer.
Wir erfinden Sie in einem fantastischen Insel mit noch mehr fantastischen Olivenöl. Wie sind Sie hier geraten?
Die Liebe zu meiner Frau und die Freiheit haben mich hier gebracht, Zakintos, Griechenlad, sonst wäre ich ein Pilot in den bulgarischen Fluglinien gewesen.
Woher kam die Liebe zum Ölivenöl?
- Als ich hier angekommen bin, startierte ich mit dem Hotel- und Gaststätenunternehmen, das ich noch übrigens erfolgreich führe. Ich bin zur Arbeit erzogen worden, und auf dem Insel Zakintos außerhalb der Saison ist genug langweilig. In den ersten 5 Jahren habe ich eine tolle Familie aufgebaut, die ich sehr viel liebe, ich habe viele gute Kontakte angeknüpft, mit den Besitzer vom Aristeon. In einem Moment brauchten Sie technisch versierten Mensch für die Arbeit mit den Maschinen. Ich beherrsche frei mehrere Sprachen und das ist einen großen Trumpf hier. Mir hat es beim ersten Mal gefallen und so fing mein Odyssee an.
Im Laufe der Arbeit verliebte ich mich in den Geruch von frisch gepressten Oliven und den Geschmack von Oliven. So etwas hatte ich bisher noch nicht gefühlt. Es war wie Liebe auf den ersten Blick, ich wurde gerade eingeklemmt.
- Im Laufe der Zeit habe ich meine neuen Ioneere, Wissen und Verfahren aus der Ölgewinnung absorbiert.
Welche Eigenschaften sollte eine Person besitzen, um Olivenöl Sommelier zu werden?
- Obwohl ich das Olivenöl gut kenne und seine Herstellungsverfahren kenne, kann ich mich immer noch nicht als kompletten Sommelier bezeichnen. Es gibt Geheimnisse, die ich offenbaren und lernen werde, aber ich kenne viele andere, die der Sommlier nicht weiß, weil es mit dem fertigen Produkt funktioniert.
Zusammenfassend ist festzustellen, dass der wahre Kenner des Olivenöls vielen Sorten und Olivenölsorten den Unterschied zwischen dem Säuregehalt des Öls, dem Aroma, dem Geschmack und Qualität der Oliven und der Art und Weise, in der sie tätig sind, bekannt sein muss.
Und welche Eigenschaften sollte ein Olivenöl haben, um einen Spezialisten zu genießen?
- Ein Olivenöl darf nicht nur visuell gesehen werden,(wie etwa die Hefe der globalen Lebensmittelindustrie, sondern auch hohen Gesundheits- und Geschmacksanforderungen für das Supernahrungsmittel, aber trotzdem:
- tiefgrün in der frühen Ernte (das ist mein Olivenöl) und golden für später (für diejenigen, die es leichter mögen); - bitterer und würziger Geschmack mit langem Nachgeschmack und pikanter Note, die ein leichtes Kitzeln im Hals und oft Husten hervorruft;
- und nicht zuletzt ist mir inselherkunft klar
Der Preis – der Preis ist so hoch wie eine Flasche guten Weins, aber im Gegensatz zu dem Wein, der in einer Nacht getrunken wird, kann Olivenöl den ganzen Monat verwendet werden, daher ist es durchaus vernünftig, etwas mehr für ein spezielles Produkt wie unseres zu zahlen.
Wer ist die griechische Ölträgerin Aristeon und warum denken Sie, dass ihr Olivenöl eines der besten ist?
- Aristeon in Griechisch bedeutet „ausgezeichnet“, und das Unternehmen tritt vollständig zusammen und beweist seinen Namen durch die Herstellung von Olivenöl höchster Qualität. Schauen Sie sich unsere Zertifikate an, an sehr wenigen Stellen sind alle zusammen, um den wahren Wettbewerb der Aromen, Geschmäcken und nützlichen Substanzen zu beginnen.
Aristeon ist ein traditionelles Familienunternehmen, das 1850 auf der Insel Zakynthos gegründet wurde. Zunächst wurde das Pressen der Oliven in einer traditionellen Steinpresse durchgeführt, die von Eseln angetrieben wurde. Ein Teil davon wird heute noch im Firmenmuseum aufbewahrt. Dann entstehen ausgefeiltere Pressen, während das Unternehmen 2008 seine völlig erneuerte und moderne Vision mit neuen Öko-Technologien aufbaute, die den höchsten modernen Anforderungen entsprechen. Aristeon verfügt über eigene, Nachwelt-Olivenhaine, in denen zwei Olivensorten angebaut werden – Koroneiki und DOPLA. Die ausgezeichnete Klima- und Bodenqualität der Insel ist ein großer Ort für Entwicklung der Olivenbäume.
Die Fabrik Zakynthos selbst ist relativ klein, arbeitet nur mit ausgewählten lokalen Rohstoffen und modernen Einrichtungen. Der gesamte Herstellungsprozess vom Baum und von der Ernte bis zu fertigen Flaschenprodukten, die sogar gehen von Hand und nicht von der Maschine, wird auf der Insel durchgeführt.
Welche Arten von Olivenöl werden produziert?
- Auf Zakynthos gibt es nur zwei Sorten – KORONEIKI und DOPIA, jeweils mit BIO-Variante, obwohl bei uns alles BIO ist, außer dass einige Haine aufgrund des langen und ermüdenden Verfahrens hier nicht registriert sind. KORONEIKI ist mein Favorit, und DOPIA gewinnt Medaillen. Beide sind perfekt.
Darüber hinaus bietet Koroneiki auch Kombinationen, die in Griechenland sehr beliebt sind, mit frischem Knoblauch, frischen Zitronen und frischen Orangen. Und hier füge ich eine Klarstellung hinzu - in die Presse griechischen Knoblauch, Zitrone oder Orange. Das ist eine sehr wichtige Klarstellung wegen der Manipulation und hier, nicht in das Olivenöl, sondern in der Presse, zusammen mit den Oliven.
DOPIA ist die Perle in der Produktionsliste von Aristeon, unvergleichlich mit extra nativem Olivenöl. Sie ist sehr wertvoll und gilt als seltenes Gut, weil nur 5% der Olivenhaine der Insel DOPIA sind. Seine Mengen sind sehr begrenzt, und daher wird die Aufmerksamkeit und das kleinste Detail des Ölextraktionsprozesses abgeschnüffelt. Sie wird bei einer noch niedrigeren Temperatur - bis zu 25 ° C bei einer Temperatur von 27 ° C für EVO - gedrückt.
Teilen Sie Ihr Lieblingsrezept mit Olivenöl.
Ich mochte den Geschmack von Tomaten und Olivenöl und Brot. Ich liebe es in Salaten, und ich mag alles, was in Olivenöl gebraten ist. Im Olivenölsektor gibt es jedoch eine andere Technologie, über die wir speziell in unserem Blog sprechen werden. Ohne Vorkenntnisse riskieren Sie nicht, Ihren Abend zu ruinieren.
Ist es hier in Griechenland das beste Olivenöl der Welt?
Für mich ist das SuperOlivenöl Griechisch und die Inseln, insbesondere die Ionischen Inseln (ohne Ithaka), Pelopones und Kreta. Natürlich bin ich über hervorragende Spanisch, Italienisch und sogar einen unvergeßlichen und goldenen von einer kroatischen Insel gekommen. In diesem Jahr nahm Tunesien eine große Ernte auf Kosten der kalten Spanier (erinnern Sie sich an den Schnee in Madrid und Andalusien). Dieser Schnee hat viele Preise heraufbeschworen, denn Spanien als der große Produzent wird – das wird es nicht, die Preise diktieren. Viel Glück, aber auch ein Problem. Es ist ein Problem, dass praktisch kein echtes Olivenöl Touristen aus Nordeuropa in einem Kofferraum erreichen kann.
Warum?
Ist einfach. Nach der Deckung der eingenen Bedarfe der Wirte, wird das Olivenöl auf einen Haufen von der Emissäre Ankäufer aufgekauft und nach der Richtung Italien-Spanien-Amerika abgefahrt oder wird verdünnt mit schwächer Olivenöl für Touristen vom Gepäckhandel. Das Olivenöl in in der Kofferräume des Tourists ist im ganz guten Fall extra Olivenöl, und im Massenfall – extra Olivenöl mit den anderen hinzugefügten Öle. Nichts schädlich, aber keine Nützlichkeit mehr im Olivenöl. Jeder hat einen Kopf auf den Schultern und nach den Formulierungen "Olivenöl aus Griechenland" kaufe ich Olivenöl aus Griechenland, kaufe Olivenöl aus Griechenland ", oder ähnlich wie das Originalprodukt, gebe ich zu, dass ich es leid bin, es zu erklären, und ich bin jetzt nur erfreut, zu verdauen. Und ich denke, vier Fünftel der Griechen verstehen nichts von Olivenöl, aber der Rest des fünften kennt den Job gut und unter 10 Euro pro Liter hier in Griechenland für 20 / 21, man kann kein echtes Olivenöl riechen - und vor Steuern. Denken Sie daran, dass die stärkste staatliche Kontrolle in der Olivenölwelt Griechisch ist, stellen Sie sich vor, welches Olivenöl das andere Mittelmeer ist. Nur Google "Mafia-Olivenöl", also gehe ich hier nicht ins Detail. Und wieder für Griechenland, wenn Sie die stärksten Zertifikate haben, müssen Sie tadellos sein und den Anforderungen entsprechen, sonst sind es nicht nur die Megomone, aber die Behörden schließen Sie buchstäblich ab - aber für immer!
In Italien und Spanien ist dies ein großes Geschäft, und die Quantität ist wichtiger als die Qualität von Olivenöl. Sie sind nur die besseren Händler. Sie haben ausgezeichnetes Olivenöl, aber mit sehr schwer zugänglichem Zugang zu ihnen. Sie werden fast sicher durch die Siebe-Labels mit imaginären Preisen und hohen Preisen für ein mittelmäßiges Produkt bestehen, bis Sie real sind, aber es braucht Zeit und Ressourcen. Hier möchte ich einen ausgezeichneten Hersteller der Olivenölbranche und der Firma Tom Muller zitieren: "Warum ehren wir nicht die ausgezeichneten Olivenölsorten, denn wir ehren die erlesenen Weinmarken". Dieser Satz ist auch in den beiden betroffenen Ländern zu Diskussionen und neuen erfolglosen Regelungen gekommen.
Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der immer noch keinen Geschmack für Olivenöl hat? Mit welcher Sorte anfangen? Wie fügt mann es in die Gerichte ein?
Ich warne Sie – echtes Olivenöl macht süchtig. Sobald Sie anfangen, überschwemmen Sie versehentlich immer mehr. Gott sei Dank bringt Olivenöl jedoch im Gegensatz zu bösartigen Süchten mehr Gesundheit, Langlebigkeit und einen klaren Geist.
Bei Olivenöl ist das Wichtigste, ein echtes Extra Vergine zu sein. Dies ist unraffiniertes Öl und die hochwertigste Olivenölsorte, die ohne Chemikalien und höhere Temperaturen gewonnen werden kann. Ich verehre Koroneiki und vergleiche immer damit. So einen guten treffe ich selten. Kaufen und probieren Sie, entwickeln Sie Ihren Geschmack für Olivenöl und nach ein oder zwei Versuchen, wenn Sie dieses Essen wirklich mögen, kehren Sie zu Aristeon zurück. Um das ganze Bouquet der Aromen zu spüren, tropfen Sie 1-2 Tropfen auf Ihre Handflächen und erwärmen Sie sie. So entfaltet sich das schöne Aroma frischer Oliven. Und es ist gut für die Haut. Oder probieren Sie einen kleinen Schluck oder frisches Brot. Alles ist leicht zu fälschen, aber der Geschmack und das Aroma sind immer noch unerreichbar. Meiner Meinung nach täuscht sich ein Mensch, dass er erfolgreich ist, wenn neben ihm und seinen Kindern kein echtes Olivenöl auf dem Tisch steht.
Kann es mit Olivenöl gekocht und gebraten werden?
Kann nicht nur, sondern soll. Hier auf Zakynthos wird kein anderes Fett verwendet. Es stimmt, dass echtes Öl während der Wärmebehandlung viel Aroma und nützliche Inhaltsstoffe verliert, aber im Gegensatz zu allen anderen bekannten Fetten setzt echtes Olivenöl keine schädlichen Karzinogene frei. Wenn Sie klug und erfolgreich sind, gehen Sie hier keine Kompromisse ein.
Vergessen Sie niemals das Adjektiv „echt“ vor Olivenöl.
Das ist das Wichtigste! Selbst die Griechen selbst finden es schwer, echtes Olivenöl zu finden. Und in anderen Ländern, soweit ich weiß, ist es sehr, sehr schwer, zu echten Olivenölen zu gelangen. Das ist normal, Olivenöl wird offiziell als das am meisten gefälschte Lebensmittel auf der Erde deklariert. Es ist aber ein Problem, dass einige Leute es für ein Heilmittel kaufen. Wenn man schließlich echt ist und es schmeckt, ist die Wirkung wie ein Klopfen mit einem Hammer, um Ihnen zu sagen, wie viel Zeit Sie verloren haben.
Was ist der aufregendste Moment bei der Zubereitung von Olivenöl für einen Olivenspezialisten?
Dies ist eine sehr schwierige Frage. Jeder Schritt - von der Pflege der Bäume über das Pflücken frischer Oliven bis hin zum Pressen und dem Einlaufen der ersten Tropfen Olivenöl - ist wie Magie. Und es ist ebenso wichtig für das Endergebnis.
Gibt es einen Unterschied in der Ausbeute und im Geschmack von Olivenöl, wie bei Wein? Ist Olivenöl in einem trockeneren oder feuchteren Jahr besser?
Wird es mit der Zeit schmackhafter oder im Gegenteil – je frischer desto besser?
Der Geschmack von Olivenöl verändert sich mit der Zeit, verdirbt aber nicht. Anfangs ist er scharf, pfeffrig, nachdrücklich – so mag ich ihn. Aber viele Menschen mögen den weicheren und ausgewogeneren Geschmack, der sich mit der Zeit entfaltet.
Und lassen Sie uns klären, wie es richtig ist zu sagen - Olivenöl oder Öl von Oliven?
„Olivenöl“ ist aufgrund seiner zahlreichen Fälschungen bereits weltweit ein verbotener Handelsname und die Regeln müssen eingehalten werden. Für mich ist es aber egal, wie ich es nenne (Butter), wichtiger ist, dass es echt ist (Olivenöl).
Wie sollen wir diese Präsentation des Aristeon-Olivenöls beenden?