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Wer ist Petko Karaivanov – Pepe und wie ist es, Olivenöl-Sommelier und Technologe zu sein?

Wer ist Petko Karaivanov – Pepe und wie ist es, Olivenöl-Sommelier und Technologe zu sein?
5 Februar 2020

Wir stellen Ihnen eine fantastische Insel mit noch fantastischerem Olivenöl vor. Wie sind Sie hierher gekommen?

Die Liebe zu meiner Frau und zur Freiheit hat mich nach Zakynthos, Griechenland, gebracht; sonst hätte ich fast Pilot bei der Balkan Bulgarian Airlines werden können. Tatsächlich habe ich über 300 Flugstunden in der Luft, aber ich habe erkannt, dass das Gewicht des Ranges nichts für mich ist, und 1997 bin ich irgendwie hier gelandet. Ich beschäftige mich seit 2002-2003 mit Olivenöl – also seit fast 20 Jahren. Und wie ich damit angefangen habe? Wie alle guten Dinge in dieser Welt – ganz zufällig.

Woher kam Ihre Liebe zum Olivenöl?

Beim Ankommen hier begann ich mit dem Hotel- und Restaurantgeschäft, das ich übrigens auch weiterhin erfolgreich leite. Ich wurde in der Arbeit erzogen, und auf Zakynthos kann es außerhalb der Saison ziemlich langweilig sein. In den ersten fünf Jahren habe ich eine großartige Familie gegründet, die ich sehr liebe, und viele gute Kontakte geknüpft, auch zu den Eigentümern von Aristeon. Irgendwann benötigten sie einen technisch versierten Menschen, der mit den Maschinen arbeitet. Ich spreche mehrere Sprachen fließend, was ebenfalls ein großer Vorteil hier ist. Ich mochte es vom ersten Tag an, und so begann meine Odyssee.

Während der Arbeit verliebte ich mich in den Duft von frisch gepressten Oliven und den Geschmack von Olivenöl. Ich hatte bis zu diesem Moment noch nie etwas Vergleichbares erlebt. Es war wie Liebe auf den ersten Blick; ich war einfach fasziniert.

Und wie wurde es zu Ihrem Beruf?

Im Laufe der Zeit habe ich neue Techniken, Wissen und Verfahren zur Olivenölgewinnung aufgenommen. Ich tauchte in den gesamten geschlossenen Kreislauf von den Olivenbäumen zur Presse und den ersten Tropfen Olivenöl ein und konnte einfach nicht mehr von hier weg.

All das hat mich dazu gebracht, diesem natürlichen Schatz, den uns die Natur gibt, treu zu sein.

Welche Eigenschaften sollte eine Person besitzen, um Olivenöl-Sommelier zu werden?

Obwohl ich das Olivenöl und dessen Produktionsprozess gut kenne, kann ich mich noch nicht als vollendeten Sommelier bezeichnen. Es gibt Geheimnisse, die ich noch entdecken und studieren muss, aber ich kenne auch viele Dinge, die ein Sommelier nicht wissen kann, weil er mit dem fertigen Produkt arbeitet. Zum Beispiel kann ich unterscheiden, ob ein bestimmtes Olivenöl von einer Insel oder vom Festland stammt, wie die Ernteperiode ist, ob der Hain sonnig oder eher schattig ist und ob es richtig gelagert wurde. Die Bewertung der Qualität und das Unterscheiden der Geschmäcker sind ebenfalls meine sehr starke Seite. Natürlich gibt es noch mehr.

Zusammengefasst sollte ein echter Kenner von Olivenöl Erfahrung mit vielen Sorten und Arten von Olivenöl haben, die Unterschiede in der Säureigkeit, dem Aroma, den Geschmäckern wahrnehmen und die verschiedenen Qualitäten von Oliven und deren Verwertungsmethoden kennen.

Welche Eigenschaften sollte Olivenöl haben, um einem Spezialisten zu gefallen?

Ein Olivenöl sollte nicht nur optisch ansprechend sein (wie die Massenprodukte der Globalen Lebensmittelindustrie), sondern auch hohen gesundheitlichen und geschmacklichen Anforderungen für Superfoods entsprechen, dennoch:

  • Eine tiefgrüne Farbe bei den frühen Ernten (das ist mein Olivenöl) und goldene für die späteren (für diejenigen, die einen leichteren Geschmack mögen).
  • Bitter-herber Geschmack mit langem Nachgeschmack und einer pfeffrigen Note, die ein leichtes Kitzeln im Hals auslöst.
  • Und last but not least, einen deutlich erkennbaren und für mich insularen Ursprung.

Jetzt das Olivenölgeschäft in Bulgarien? Ein Online-Shop - ExtraVirgin.BG, ein Showroom und ein Ladengeschäft in Sofia, Lozenets, in der Milin Kamak Straße 10.

Es war höchste Zeit!

Laut meinen Partnern ist der Bulgare jetzt bereit für Premium-Produkte; früher hätte das möglicherweise zu Enttäuschungen geführt. Oder, um es in meinem Lieblingsspruch zu sagen, unsere Landsleute wissen jetzt, dass man für gutes Essen besser bezahlen und in ein gutes Restaurant gehen muss. Ich rede nicht nur vom Olivenöl und Essen im Allgemeinen, sondern grundsätzlich. Andernfalls wird es nicht funktionieren!

Da wir seit Kindertagen Freunde sind, haben wir uns schnell geeinigt – der Handel und die Promotion von ihnen, und von mir, ich zitiere sie: „das Beste, noch besser, natürlich, echt und unvergessliches Erlebnis bei jedem Kontakt mit den Produkten von Aisteon.“ Und tatsächlich bringt mir die Partnerschaft in diesem Projekt eine ernsthafte Verantwortung – ich bin für die Qualität