• Начало »
  • Новини »
  • Кой е Петко Караиванов - Пепе и какво е да си зехтинов сомелиер и технолог.

Кой е Петко Караиванов - Пепе и какво е да си зехтинов сомелиер и технолог.

5 февруари 2020
Кой е Петко Караиванов - Пепе и какво е да си зехтинов сомелиер и технолог.

 

Откриваме ви на един фантастичен остров с още по-фантастичен зехтин. Как се озовахте тук?

Любовта към съпругата и свободата ме доведе тук на Закинтос, Гърция, иначе за малко да стана пилот в БГА "Балкан". Всъщност имам над 300 летателни часа във въздуха, но разбрах че тежестта на пагона не е за мен и през 1997 година се озовах някак си тук. Иначе със зехтин се занимавам от 2002-2003 - вече повече от 17 години. А как се захванах с него ли? Както става с всички хубави неща на този свят - напълно случайно.

Откъде дойде любовта ви към зехтина?

Пристигайки тук стартирах с хотелиерски и ресторантьорски бизнес, който още управлявам успешно между другото. Възпитан съм в работа, а на о-в Закинтос, вън от сезона е доста скучно. През първите пет години създадох страхотно семейство, което много обичам и завързах много добри контакти, включително със собствениците на Aristeon. На тях пък в един момент им се появи нужда от технически грамотен човек за работа с машините. Владея свободно няколко езика, което също е голям коз тук. Хареса ми още от първия ден и така започна одисеята ми. 

В процеса на работа влюбих в миризмата на прясно пресованите маслини и вкусът на зехтина. Не бях усещал нищо подобно до този момент. Беше като любов от пръв поглед, просто останах запленен.

А как се превърна във ваша професия?

С времето поглъщах новите за мен прийоми, знания и процедури по извличането на зехтина. Вникнах в целия затворен кръг от маслиновите дръвчета до пресата и първите капки зехтин и повече не можех да си тръгна от тук. 

Всичко това ме накара да бъда предан на това натурално съкровище, което ни дава природата.

Какви качества трябва да притежава един човек, за да стане зехтинов сомелиер?

Макар да познавам добре зехтина и неговия начин за производство, все още не мога да се нарека  изтънчен “сомелиер”.  Има тайни, които ми предстои да разкрия и изуча, но и зная много други, които сомелиерът няма как да познава, защото той работи с готовия продукт. Примерно, аз мога да различа даден зехтин дали е от остров или континентален, периодът на беритбата, горичката слънчева ли е или е по- сенчеста, правилно ли е съхраняван. Оценката на качеството и разграничаването на вкусовете също е моя много силна страна. Разбира се, има и още.

Обобщено- истинският познавач на зехтина трябва да е имал досег до много сортове и видове зехтин, да усеща разликата в киселинността на маслото, аромата, вкусовете и да познава различните по качество маслини и начинът им на експлоатация. 

А какви качества трябва да притежава едно маслиново масло, за да се хареса на един специалист?

Едно маслиново масло трябва да притежава следните качества, за да бъде не само харесано, но и да отговаря на високите здравословни и вкусови изисквания:

-дълбоко зелен цвят при ранните реколти (това е моят зехтин) и златист за по- късните (за тези които обичат по- лек).

-горчиво- тръпчив вкус с дълъг послевкус и пикантна нотка, която да предизвиква леко гъделичкане на гърлото.

- и не на последно място- отчетливо ясен и за мен островитянски произход.

Сега бизнес със зехтин в България? Онлайн магазин- ExtraVirgin.BG, шоурум и физически магазин в София, Лозенец, ул. Милин камък 10.

Време беше!

Според моите партньори българинът вече е готов за първокласни продукти, по- рано можеше да се стигне до разочарование. Или казано по друг начин- все повече хора вече знаят, че за да ядеш добра храна, трябва да платиш по- добре и отидеш в добър ресторант. Не говоря само за зехтина и храната изобщо, а по принцип. Иначе няма как да стане.

Пък и понеже сме приятели от детинство бързо се разбрахме- от тях търговията и промотирането, а от мен- цитирам ги " от най- доброто, още по- доброто, натурално, истинско и незабравимо усещане при всеки допир  с продуктите на Aisteon. И действително партньорството в този проект ми носи сериозна отговорност- аз отговарям за качеството!

Очаквам скоро зехтинът Aristeon да заеме подобаващото си място на масата на българина и пълненето на багажници с неясни смеси при средиземноморските воаяжи спре. Това хора, това е много голяма глупост, но всеки си има глава на раменете все пак.

Цената- цената е колкото на бутилка хубаво вино, но за разлика от виното, което ще бъде изпито за една вечер, зехтинът може да се използва цял месец, така че е съвсем разумно да се плати малко повече за специален продукт като нашия Aristeon.

Споделете вашата любима рецепта със зехтин :) 

Винаги съм харесвал вкуса на домати и напоено със зехтин сирене и хляб. Обожавам го в салати, харесвам и всичко изпържено в зехтин. При пърженето в зехтин обаче, има по- различна технология за която, специално ще си поговорим отново някой път тук. Без знания не се пробвайте, рискувате да си развалите вечерта.

С радост ще ви дам една много лесна и моя любима рецепта в забързаното ни ежедневие - спагети ил олио. 

Спагетите се сваряват, а после отцедени се слагат за няколко минути в тиган, в който са леко запържени пресен зехтин, чесън и люта чушка. 

Когато спагетите поемат равномерно този фантастичен вкус, сервирате без никакви други сосове и добавки. 

В България не произвеждаме маслиново олио, но имаме късмет съседите ни да го правят. Тук, в Гърция ли е най-хубавият зехтин на света?

Не искам да мислите, че съм пристрастен, но смятам гръцкият зехтин от някои острови за най-качествен. Тук той се произвежда в много на брой малки, семейни стопанства и е с много високо качество. 

В Италия и Испания това е огромен бизнес и количеството е по-важно от качественото на зехтина. Те просто са по- добрите търговци! Но тук ще цитирам един отличен познавач на индустрията и бизнеса със зехтините- Том Мюлер, '' Защо не почитаме отличните сортове зехтин, така както почитаме изящните марки вино". Тази фраза стигна и до обсъждане и нови безуспешни регулации и в двете въпросни държави.

Какво бихте посъветвали всички, които все още нямат изграден вкус към зехтина? С кой сорт да започнат? Как да го включат към ястията?

Предупреждавам, истинският зехтин води до пристрастяване. Започнеш ли веднъж, неусетно се улавяш, че заливаш все повече и повече. Слава богу обаче, че за разлика от порочните зависимости, зехтинът носи повече здраве, дълголетие и бистър ум.

Иначе, при зехтина е най -важно да е истински Екстра Върджин. Това е нерафинирано масло и е най-качественият вид маслиново масло, което може да се добие без химия и по- висока температура. Обожавам koroneiki и винаги сравнявам с него. Рядко попадам на толкова добър. Купувайте и пробвайте, изграждайте вкуса си към зехтина и след един, два опита, ако наистина харесвате тази храна отново ще сте тук. 

За да усетите целия букет от аромати, капнете 1-2 капки на дланите си и ги затоплете. Така ще се разгърне хубавия аромат на пресни маслини. А и е полезно за кожата. Или опитайте с малка глътка или пресен хляб. Всичко му се фалшифицира лесно, но вкуса и аромата са все още непостижими в този аспект.

Зехтинът може да замени слънчогледовото олио във всички традиционни наши рецепти - от салатите до яхниите. Пържените зеленчуци например също стават много хубави, ако сложите зехтин вместо слънчогледово олио. 

Кой е най-вълнуващият момент от процеса на приготвяне на зехтина за един специалист по зехтина?

Това е много труден въпрос. Всеки етап - от грижата за дърветата, през обирането на пресните маслини до пресата и потичането на първите капки зехтин - всичко е като магия. И е еднакво важно за крайния резултат. 

Има ли разлика в реколтите и вкуса на зехтина, както е при виното? В по-суха или по-влажна година зехтинът е по-хубав?

Да, добиването на зехтин много прилича на правенето на вино. Има различни сортове и различни години - понякога летата са сухи, друг път вали повече дъжд. 

По-хубав зехтин се получава от маслини, които са зрели в сухо и топло лято. 

Става ли по-вкусен с времето или напротив - колкото по-пресен е, толкова по-добре?

Вкусът на зехтина с времето се променя, но не се разваля. Първоначално е остър, пиперлив, категоричен - аз такъв го харесвам. Но, на много хора им допада по-мекия и уравновесен вкус, който се разгръща с времето. 

И нека уточним как е правилно да се каже - зехтин или маслиново масло?

За мен няма значение, по- важно е да е истински (зехтинът) :) .

Как желаете да завършим това Ваше представяне?

Ще цитирам отново нашия приятел Том Мюлер и чудесното му сравнение "Ефектът на виното върху човешкото тяло е очевиден и често внезапен, докато зехтинът работи с тялото бавно, минавайки през скрити пътеки и тихо и нежно прониква в клетките и ума. Виното е весел Дионис, зехтинът е Атина- красива, мъдра и неузнаваема. Виното олицетворява животът, който бихме искали да имаме, докато зехтинът представя живота, такъв какъвто е: плодотворен, остър и с нотка горчивина".

Зехтин, маслиново масло. Видеоанонси. Еп.1 Станислав

ExtraVirgin.BG - магазин за бутиков зехтин Aristeon. Поредица видеоклипове за течното злато на о-в Закинтос

прочети още
Цветът на солта, на гръцки: Афрала - Антос Алатиу, на френски: Fleur de Sel Истинска морска сол от Закинтос, Гърция.

Цветът на солта от Закинтос, Здравословен БИО продукт и привилегия на успелите!

прочети още
Истински и фалшив Екстра Върджин зехтин

Зехтин, всичкият на пазара е истински, Екстра Върджин и студено пресован.Така ли е всъщност, спред Пепе? И защо има такава разлика в цените?

прочети още
Как да ползваме зехтина, така че да ни лекува?

Знаем, че освен вкусен, истинският зехтин изобилства от скъпоценни съставки и употребата му е неразделна част от всеки здравословен начин на живот. Четете по-надолу за основните приложения, ползи и лечебни свойства на зехтина.

прочети още
Блогът за зехтин на Пепе

Какъв трябва да е цветът на зехтина. Зелен? Златист?

прочети още